Grilla Grills vs Traeger - Битва курильщиков
Я знаком с некоторыми другими кулинарными шоу, но не все они настолько экспериментальны, как Продовольственные войны. Что-то вроде «Якитате!», То, что я пекарь, - это большая правда в рецептах и некоторых безумных вещах, которые делали Азума и некоторые другие пекари. Не будучи шеф-поваром, я не могу сказать, действительно ли некоторые из кулинарных рецептов в «Food Wars» работают так, как они утверждают в шоу. Например, в недавнем эпизоде Сома использовала что-то раздавленное (я не могу вспомнить) в качестве панировки для жареной рыбы или использование меда для размягчения мяса; насколько точны эти вещи из шоу?
2- Я не знаком с термином «панировка», но поискал в Google панировку из жареной рыбы, и мой первый результат был таким. имейте в виду также, что в реальной жизни Хестон Блюменталь действительно делает некоторые безумные вещи, такие как создание шоколадного водопада, который не смешивается, редактируемая грязь, и в одном эксперименте он создал вспышки со вкусом апельсина и зажег их внутри курицы или утки, чтобы наполнить его ароматом
- В манге есть «консультант по еде» (Морисаки Юки), чего он стоит.
Как с Якитате! Япония, рецепты в манге курирует настоящий профессионал, в данном случае шеф-повар Юки Морисаки.
Что касается упомянутых вами методов приготовления, то панировка для рыбы - это «каки но танэ» ( ), рисовые чипсы со вкусом сои, напоминающие семена японской хурмы. В измельченном виде они более или менее похожи на панировочные сухари или панировочные сухари, с той лишь разницей, что они имеют отчетливый соевый вкус. Коромо-агэ - это действительно популярная техника жарки в кляре в Японии.
Что касается меда, способствующего размягчению, его пищевая наука не очень хорошо объяснила. Приготовление с медом - это техника, которая восходит к средневековью, когда делали вяленую ветчину и запеченный окорок, покрытые медом и горчицей. Я не верю, что мед действительно расщепляет белки. Хотя считается, что мед содержит ферменты, которые помогают переваривать как белок, так и углеводы, такие как амилаза, сахароза и протеазы (группа ферментов, расщепляющих белки на аминокислоты), есть больше того, что помогает вашему организму расщеплять белки, чем иметь активный процесс в приготовлении пищи.
Дело в том, что мед очень гигроскопичен, а значит, очень хорошо впитывает влагу. Если вы вытащите воду из куска мяса, это мясо станет менее жестким и будет казаться более гибким, но на коллаген и жесткие ткани это не повлияет. Часто можно найти маринады с медом и уксусом, которые делают мясо более нежным и эластичным.
Таким образом, хотя рецепты на самом деле являются рецептами, разработанными профессиональным шеф-поваром, наука о питании, стоящая за ними, может быть немного сомнительной. Такие вещи плохо объясняются в аниме и манге, поскольку предполагаемая аудитория должна быть японской. Некоторые термины и методы, вероятно, более понятны местной аудитории, чем зарубежная. Например, мясо "A5" - это чистая говядина вагю из префектуры Кагосима, такое обозначение не существует в других странах.
Помимо всей информации, уже упомянутой в верхнем ответе и комментариях, кто-то попробовал здесь панировку kaki no tane:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
и в основном сказали выбросить старую панировку. Они использовали ее на курице, и идея позаимствована из манги Prison School. Это была ссылка на поиск Google, которая появилась прямо под вашей.
(Просто хотел прокомментировать, но не позволил мне с моим новым представителем регистрации)
